A partir de hoy, el hotel Ibis Styles Sapporo, ubicado en la ciudad de Sapporo, iniciará la oferta del tradicional plato ainu «Yukuohau» (ユクオハウ) en su desayuno buffet. Preparado con carne de venado Sika de origen local, este platillo busca promover el consumo de este ingrediente, cuya demanda es fundamental para abordar problemas derivados de la sobrepoblación de estos animales, como daños a cultivos y accidentes en vías de tren y carreteras.
La población de venados Sika en Hokkaido alcanzó los 730.000 en 2023, la cifra más alta de los últimos 10 años, y ha seguido aumentando. Su oferta gastronómica no solo ayuda en su control poblacional, sino que también fomenta el conocimiento de la rica tradición culinaria de los pueblos originarios ainu y la valorización de la comida de Hokkaido.
El Yukuohau es una sopa a base de carne de venado que ha sido modernizada para su inclusión en el buffet. Preparada con carne de ciervo proveniente de Nemuro, garantiza una fuente estable del producto gracias a la cría temporal de los animales tras su captura. La receta utiliza cortes como el jarrete (parte de la pata de un animal que va desde la pantorrilla hasta la corva) y el costillar, menos populares que otros como el lomo, pero ideales para un guiso sustancioso y nutritivo.
El proceso de preparación incluye dorar la carne para realzar su sabor, seguido de un proceso de cocción a presión que garantiza una textura suave y jugosa. Complementada con vegetales locales como cebolla, zanahoria, nabo y raíz de loto, la sopa se condimenta con un caldo de alga kombu y bonito, con un toque de jengibre para un acabado en sabor miso fresco y equilibrado.
HERENCIA CULTURAL Y GASTRONÓMICA
El gerente general del hotel, Masaharu Morita, explicó: «Queremos que las generaciones más jóvenes descubran los sabores del venado y se acerquen a la cultura ainu. Este plato no solo muestra la riqueza culinaria de Hokkaido, sino que también ofrece una experiencia gastronómica educativa y única. Invitamos a nuestros huéspedes a probar el Yukuohau y a vivir el espíritu de ‘Hinna’, palabra ainu que significa agradecimiento por la comida».
La oferta estará disponible hasta el 28 de febrero de 2025, con precios que oscilan entre 2.000 yenes para huéspedes con reserva anticipada y 2.500 yenes para visitantes.
Detalles del Hotel:
- Dirección: 〒064-0808, Sapporo, Hokkaido, Japón.
- Reservas y consultas: h9730-re1@accor.com
- Redes sociales: Instagram y Facebook.
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