La opinión general es que estamos ante el mejor festival de cocina peruana que se haya realizado en Japón por su sabor y la magnífica sencillez de un menú muy tradicional.
Podcast con Francesco de Sanctis, Freddy Jo y Víctor Campo en Súper Tokio Radio ⇒
Los protagonistas son los chefs Francesco de Sanctis y Freddy Jo y el patissier Víctor del Campo, especialmente invitados para este evento que comenzó el viernes 15 y terminará este 24 de septiembre.
El festival fue una iniciativa del Hotel ANA InterContinental Tokyo que se realizó con el patrocinio de la Embajada del Perú en Japón en el marco de las celebraciones por el 150 aniversario de relaciones diplomáticas entre ambos países.
La propuesta es cocina peruana tradicional resumida en unos 30 platos que incluye la más importante presentación de postres que se haya ofrecido en Japón a este nivel.
A este show gastronómico se ha sumado el aporte de la Asociación del Pisco de Japón con un maravilloso pisco sour y la presencia de la peruanísima Inca Kola. También apoyó en el día de apertura Arturo Huertas, el celebrado chef de la embajada peruana,
EL CEBICHE FASCINÓ A TODOS
Según De Sanctis, que realiza su tercera visita a Japón desde 2014, el cebiche, que está siendo preparado al momento, ha conquistado tanto al público japonés como peruano, por la frescura de los insumos y porque el plato se preparó en el momento para todos los clientes.
«La belleza de lo sencillo y lo simple, eso es lo que representa el cebiche», afirmó el chef peruano.
LOS PLATOS TOP DEL FESTIVAL
Al responder sobre los platos calientes con mayor demanda en el festival, De Sanctis señaló que, por informe del chef de la cocina del ANA InterContinental, los tres primeros son: lomo saltado, ají de gallina y el chaufa de quinua.
Freddy Jo, quien en Lima lidera el restaurante Etcétera, mostró las entradas frías entre las que destacaron la clásica causa limeña, la causa vegetariana, la ocopa y la ensalada de quinua.
Junto a las entradas, dos salsas de ajíes llamaron poderosamente la atención: el popular «Ají carretillero» y el «Ají uchucuta», hecho con rocoto, cancha, maní y un poquito de huacatay.
LOS POSTRES EN LA CUMBRE
Pero la sorpresa del festival han sido los postres, que estuvieron bajo responsabilidad del patissier Víctor del Campo. «No pensé que los postres iban a tener tanto éxito», confesó el peruano cuando habló para el programa «El Show de los Lunáticos» de Súper Tokio Radio.
No obstante, Del Campo conoce mucho el paladar asiático. Ha vivido seis años en Tailandia y esa experiencia le ha ayudado a calibrar el punto de dulce que podría agradar en Japón. Dio en el clavo.
Presentó el «Arroz con leche con nata de maíz morado», que es una creativa y delicada propuesta que evoca el arroz con leche con mazamorra morada.
Del Campo ha dejado huella en Tokio con un «Mouse de lúcuma con chocolate al 70%» y dos dulces inéditos, hechos exclusivamente para esta ocasión: el «Eclair de Camu Camu» y los macarrones de maíz morado. Realmente espectaculares.
El Festival de Cocina Peruana tendrá su día final este domingo 24 de septiembre en los horarios de almuerzo y cena. Reservas: Hotel ANA InterContinental Tokyo. Teléfono 03-3505-1185 o vía (web AQUÍ https://acortar.link/X9FFmE. (International Press)
