Orgullosos, y con el pecho henchido por la satisfacción de un gran triunfo peruano a nivel mundial. Así nos sentimos los peruanos al conocer el premio alcanzado por la cocina peruana en España. The World’s 50 Best 2023, distinguió al restaurante «Central», ubicado en el distrito limeño de Barranco, como el mejor del mundo. Galardón buscado desde el 2013 por su propietario, el talentoso, Virgilio Martínez.
Tal mérito no se logra de la noche a la mañana. Hay todo un esfuerzo de varios años de un buen grupo humano de cocineros e investigadores que trabajan con Virgilio y Pía, (su esposa) para diferenciar a Central de otros restaurantes en el mundo.
A través de un comunicado dijeron que este reconocimiento no solo los llena de emoción. “Durante años, hemos perseguido comprender y preservar la cultura milenaria del Perú y su patrimonio. El país que una vez fue una de las bases más importantes para el origen de la agricultura y la biodiversidad de hoy en día, alberga un inmenso conocimiento que nunca ha sido tan relevante como lo es hoy en día para nuestra sociedad global. Las certezas y verdades que estamos encontrando son apenas rasguños de este conocimiento milenario”.
UNA COCINA DIFERENTE
Tal vez, dirán muchos… bueno, ¿encontraré algún plato bandera en Central o un variado bufé que muchos acostumbran a pedir para estar bien ‘tai pa’, o los clásicos platos elaborados con carne roja o pollo?. Pues no, craso error. Central marca la diferencia, no está pensado para esos gustos, paladares ni bolsillos.
El que tenga la oportunidad de visitarlo se transportará hacia el Perú profundo, ahí donde nuestros agricultores nativos cultivan productos (raíces, tubérculos, verduras, vegetales, flores) desconocidos, diferentes, que nunca se han servido en las mesas populares ni en restaurantes de ninguna parte del mundo. Central usa productos peruanos originarios. Ahí, se marca la diferencia.
Claro, si el Perú es un país privilegiado, megadiverso, no sólo por su gente, sino también por la variedad de climas y suelos que tiene y que ahora están siendo recuperados por los agricultores para sembrar cultivos nativos.
En esa diferencia de lo nuestro está el éxito de Central. Ellos no adquieren los productos del mercado. Ellos trabajan directamente con el productor, reunidos en organizaciones comunales, asociaciones o cooperativas. Pero antes, han hecho todo un recorrido por las diversas regiones del Perú en búsqueda de los alimentos propios de cada lugar para elaborar platos impensables y exóticos.
“No hacemos comida peruana tradicional, pero usamos productos peruanos, 100% productos de aquí. (del Perú) A veces se olvidan o no lo registran, pero solo usamos productos de aquí, del mar, productos de la Amazonía o frutas que son alucinantes”, explicó Pía León a través de las redes sociales.
LA CARTA DE LOS PISOS
El comensal de Central es sorprendido a su llegada al restaurante no sólo por lo que tendrá que gastar por su comida, que es casi un equivalente a 300 dólares por persona, sino por la ruta que seguirá por el plato elegido para degustar. El personal de Central está atento a su mesa y pasa a informar en qué consiste la carta elegida, una especie de guía, que lo traslada mentalmente en un viaje por remotos campos de cultivo o lugares de crianza.
Sólo hay cuatro opciones para elegir tras realizar -con bastante anticipación- una reserva para almorzar o cenar en el mejor del mundo. Vamos a alcanzarles los nombres de los platos que se ofrecen en la carta de ‘Central’ y el costo.
El primero de ellos lo denominan «Experiencia territorio en desnivel» que se describe como un trayecto a través de 12 ecosistemas de nuestro territorio y su precio es de S/1.045 soles por persona (unos 287 dólares). Le sigue «Menú creatividad del día», que lo explican como el viaje del día por 12 alturas a un precio de S/1.045 soles por persona. Otro tiene el nombre de «Experiencia mundo mater», que exploran 14 ecosistemas y tiene un costo de S/1.250 soles por persona (unos 344 dólares) y el último es: «Menú creatividad mundo», que lo reseñan como un nuevo viaje, el viaje del día que pasa por 14 alturas a un precio de S/1.250 soles por persona. Las bebidas, vinos o cócteles que acompañan estos platos superan los 100 dólares.
PUGNANDO POR UNA RESERVA
Tan pronto se conoció la noticia del triunfo de Central, cientos de personas se volcaron a la búsqueda de una reserva para disfrutar de la comida que se sirve en el restaurante, dándose con la cruda realidad. Su página web indicaba que no había reservas todo el 2023. Sin embargo, después de varios días se emitió un comunicado donde se informaba al público que a partir de la quincena de agosto próximo se atenderán los pedidos de reservas para los meses de octubre, noviembre y diciembre de este año.
Los interesados en disfrutar de la comida en Central pueden ingresar a https://centralrestaurante.com.pe/default/html y hacer su reserva desde el 15 de agosto de este año. ¡Buen provecho!
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