Kaiten-sushi recurren a la tecnología para captar más clientes

Desarrollan sistema que predice los platos que el consumidor tomará

Las principales cadenas de kaiten-sushi están introduciendo innovaciones tecnológicas para atraer a clientes en medio de una intensa competencia, informó el diario Nikkei.

Los kaiten-sushi son restaurantes que permiten a los consumidores tomar platos que se desplazan sobre una cinta transportadora.

De acuerdo con un estudio realizado por NPD Japan, una firma de investigación con sede en Tokio, el número de clientes de este tipo de negocios se redujo en octubre del año pasado por primera vez en 25 meses.

Sin embargo, la situación está lejos de ser crítica. Entre 2000 y el 2012 el mercado de kaiten-sushi en Japón casi se duplicó.

Akindo Sushiro, líder del sector, está desarrollando un sistema que predice con un alto nivel de precisión cuál es el próximo plato que el cliente consumirá.

Gracias a la información proporcionada por los aproximadamente 350 locales que posee en todo el país, Akindo Sushiro tendrá un mayor conocimiento de los hábitos de su público y, por ende, podrá satisfacer sus pedidos con mayor rapidez.

Por su parte, Kura Corp. ha implantado un sistema de reservas en línea para recortar el tiempo de espera del consumidor.

En Tokio, RDC Corp. ha abierto un restaurante que se distingue de sus competidores por tener cintas transportadoras ocultas detrás de paredes en espacios privados que representan el 90 % del local.

Para reducir costes de personal, los kaiten-sushi han adquirido máquinas que hacen sushi, gracias a las cuales su gasto en personal en promedio está cinco puntos porcentuales por debajo de otro tipo de restaurantes. Este ahorro los hace más competitivos.

Por otro lado, debido a la escasez de espacio para abrir nuevos locales a lo largo de las principales carreteras en las zonas suburbanas, las cadenas de kaiten-sushi prevén fortalecer su presencia en los centros urbanos, alentados, también, por las expectativas de mejora de la economía japonesa.