El G9 prepara un libro de historia de la cocina de los últimos sesenta años
Andrés Sánchez Braun / EFE
El G9 de la cocina, grupo encabezado por el español Ferrán Adrià que integra a algunos de los mejores chefs del mundo, clausuró el lunes en Tokio una cumbre con el compromiso de producir para 2015 un volumen de historia de la cocina moderna que sirva como referente para formar a los cocineros del futuro.
El grupo celebró un multitudinario, divertido y entrañable acto en un auditorio del centro de la capital japonesa para presentar las conclusiones adoptadas en su reunión anual, centrada en contextualizar y delimitar las necesidades formativas de aquellos que aspiran a ser grandes cocineros.
El G9 es el consejo asesor del Basque Culinary Center (BCC), la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, que se ha propuesto publicar el libro dentro de tres años para compendiar las transformaciones que han afectado a la cocina en los últimos 60 años.
Hasta ahora, estas no han sido «ordenadas en una sola herramienta que explique todo esto», explicó Adrià en el evento.
Cinco son los campos que el G9 se ha propuesto además analizar a fondo para enriquecer la formación culinaria.
Los cambios que han configurado a la sociedad globalizada, la evolución de la cocina en los últimos 50 años, el carácter interdisciplinar de la labor del chef, su compromiso con la sociedad y la influencia de los nuevos medios de comunicación son las áreas sobre las que el grupo quiere centrarse.
En este sentido, el chef peruano Gastón Acurio quiso subrayar que aquellos que persiguen ahora el sueño de trabajar en los fogones «tienen la suerte de poder cocinar en un mundo que ofrece muchas más opciones» y donde «los comensales están más abiertos que nunca» a prestarles atención.
Los miembros del G9 presentes en Tokio fueron, además de Adriá y Acurio, el japonés Yukio Hattori, el brasileño Álex Atala, el italiano Massimo Bottura y el estadounidense Dan Barber.
Ausentes el danés René Redzepi, el británico Heston Blumenthal y el francés Michel Bras, el grupo contó en su encuentro tokiota con el español Joan Roca, chef del Celler de Can Roca, el científico y divulgador estadounidense Harold McGee, y Sven Elverfeld, del restaurante alemán Aqua, como invitados.
La agrupación, que ha fijado sus dos próximas citas para 2013 y 2014 en Nueva York y Brasil, respectivamente, coronó la ceremonia con la firma de un convenio de cooperación entre el BCC y la prestigiosa escuela nipona de gastronomía y nutrición Hattori.
«De este modo, Japón y el BCC van a mantener un nexo de contacto», explicó sobre el acuerdo el propio Yukio Hattori, mediante una «ventana pensada para contribuir al intercambio académico».
Por su parte, Adrià anunció que dentro de un mes aproximadamente tendrá lista la nueva composición del G9 que, tal y como fijan sus estatutos, debe renovarse por primera vez este año desde su fundación en 2009.
Al margen de lo puramente administrativo, el selecto conjunto de chefs contó en el multitudinario acto con la participación de la soprano Miho Ikeda y el doctor experto en alimentación y longevidad Shigeaki Hinohara.
Ambos tomaron el escenario después de que Hattori, en calidad de anfitrión, presentara uno a uno a los cocineros invitados, que fueron recibidos por el público con ovaciones propias de la noche de los Oscar.
La soprano le entonó entonces, acompañada por el resto del auditorio, el «cumpleaños feliz» a Hinohara que, a punto de cumplir 101 años, recibió una gigantesca tarta preparada especialmente por el repostero catalán Christian Escribà, invitado junto con Andoni Luis Aduriz a la cumbre Tokyo Taste que se celebró hoy en paralelo.
El incansable doctor, eminencia nacional en el terreno de la medicina para personas centenarias, no cesó de alentar a los presentes con sus movimientos de director de orquesta y después, con el público ya exhausto, pasó a desvelar ante el G9 algunos de los secretos que le permiten jugar al béisbol y al golf a su edad.
Reducir los hidratos, tomar un vaso de leche con lecitina de soja en el desayuno, cenar pescado cinco veces a la semana o consumir brócoli siempre que puede, fueron algunos de los consejos de Hinohara, que resaltó también la importancia de conservar sanos sus «18 dientes» para poder masticar al menos 20 veces cada bocado.
