La panadería Kawashimaya, con sede en Chiba y una trayectoria de más de 100 años, ha lanzado al mercado «Wine Bread», un pan elaborado con sedimentos de vino, un subproducto tradicionalmente descartado en el proceso de vinificación. El proyecto, desarrollado en colaboración con Sawa Wines, una bodega local de la ciudad de Yachimata, busca unir sostenibilidad y dinamización económica a través de la reutilización creativa de residuos alimentarios.
El «Wine Bread» utiliza los sedimentos que quedan tras la producción de vino, comúnmente conocidos como lees. Este material, que anteriormente suponía un costo de eliminación para la bodega, ahora se convierte en un ingrediente clave para este pan de textura suave y aroma distintivo. El producto no solo representa un avance en la reducción de desperdicios, sino que también contribuye a la protección del medio ambiente mediante la disminución de emisiones de CO2 relacionadas con la eliminación de residuos.
Además de su enfoque ambiental, el proyecto fortalece la identidad regional al posicionar el «Wine Bread» como un producto emblemático de la zona vinícola de Chiba. Esta iniciativa forma parte de un esfuerzo mayor denominado «Chibakatsu», impulsado por Kawashimaya, que promueve la colaboración con empresas y productores locales para revitalizar la economía y destacar los productos únicos de la región.
INNOVACIÓN EN EL DESARROLLO DEL PAN
El desarrollo del «Wine Bread» no fue sencillo. La receta se perfeccionó entre 2022 y 2023, y en 2024 se renovó tanto la forma como el sabor del producto. Se eligió un tamaño práctico y una textura esponjosa para adaptarse mejor a los gustos de los consumidores. Un desafío clave fue equilibrar la cantidad de sedimentos de vino utilizados, ya que este ingrediente tiene un sabor complejo con notas de acidez y amargor que pueden resultar difíciles de manejar.
El resultado es un pan que combina la dulzura de las pasas y grosellas con la acidez y las notas fermentadas características del vino de Sawa Wines. A diferencia de otros productos de panadería que usan alcohol, los sedimentos de vino no se someten a un proceso de ebullición, lo que permite conservar su sabor y nutrientes originales.
El «Wine Bread» es solo el primer paso de Kawashimaya hacia un modelo de «co-creación de valor», en el que la empresa busca ir más allá de la simple provisión de alimentos para convertirse en un motor de cambio sostenible. Este modelo refuerza la importancia de las alianzas locales y crea productos que no solo son innovadores, sino que también reflejan las historias y valores de la región.
El «Wine Bread», disponible en todas las tiendas de la marca Marond a un precio de 302 yenes, es un símbolo de cómo la creatividad y la colaboración pueden transformar residuos en productos de alto valor, al tiempo que fortalecen las economías locales y contribuyen a una sociedad más sostenible. (RI/International Press)
Descubre más desde International Press - Noticias de Japón en español
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
