El chef Jorge Dionicio, que radica en EEUU, inventó un sushi con sabor de la cocina de su país.Un sushi con tiradito de besugo, leche de tigre con ají amarillo, decorado con quinua deshidratada y otros insumos, ubicaron a Jorge Dionicio, un peruano radicado en Estados Unidos, entre los diez mejores chefs que participaron en la Copa Mundial de Sushi que se realizó los días 20 y 21 de agosto en el Tokyo Big Side, en Odaiba, con la participación de representantes de 12 países.
“Ha sido interesante estar junto a chef de todo el mundo, te llena de mucha experiencia. Hubo bastante competencia y estoy muy agradecido por esta oportunidad. Siempre quise venir a Japón y venir de esta manera es muy interesante. Estar en un Mundial de sushi en el país del sushi es de verdad muy grande para mi”, dijo Jorge Dionicio a International Press.
El peruano, un ex estudiante de ingeniería electrónica de 39 años de edad, vive en Estados Unidos desde hace 12 años y hoy es sushi chef del restaurante de cocina japonesa Uchi en Austin, Texas.
“Empecé en la cocina lavando platos en un restaurante chino. Al chef le gustó cómo trabajaba y me pasaron como aprendiz de cocina. Fui aprendiendo y aprendiendo hasta que sin título, sin nada, llegué a hacerme cocinero”, narró.
En 2002 cambió de trabajo e ingresó al primer sushi-ya de su vida, donde proceso de aprendizaje fue duro y exigente. “Fui a aprender por la mitad de sueldo, aunque me dijeron que ganaría algo más con propinas. Todo bien, pero no me dejaron hacer makis ni sushis y me prohibieron tocar el pescado. Limpiaba la línea, lavaba platos y al final de la jornada me dejaban ordenando todo solo”, contó el peruano.
“Nos formaban en la cocina para repartir la propina – siguió narrando- , pero cuando llegaban a mi el chef me decía que no tenía derecho a ella. Cuando por fin la recibí me dieron un solo dólar y esa fue la primera vez que lloré solo dentro de mi carro, pero también me eché a reír. Fueron dos emociones a la vez”.
Al día siguiente, el chef llamó a Jorge a su oficina y le dijo: “ahora sí, ya puedes ser sushi chef porque has pasado las pruebas y has demostrado carácter para esto. A partir de ahí mi vida cambió”.
Jorge Dionicio ha trabajado en las mejores restaurantes de sushi de Estados Unidos, ha absorbido conocimientos de verdaderos sushi chef japoneses, en Nueva York fue discípulo de Masaharu Morimoto, reconocido por su participación en el show cocina Iron Chef de FujiTV, pero aún así el peruano considera que debe aprender mucho más.
“Sé que me falta, más aún ahora que he venido a Japón. Estoy en el camino, pero me he dado cuenta que es totalmente diferente y muy lejos de lo que yo pensaba. Por eso, mi objetivo siguiente es venir a Japón y trabajar acá por lo menos un año”, confesó el peruano que quedó en décimo lugar de la competencia entre 22 participantes. (International Press)
