Sankt Gallen, una cervecería artesanal ubicada en Atsugi, Kanagawa, lanzó el pasado 20 de noviembre dos nuevas bebidas de alta graduación alcohólica conocidas como «mugi no wine» (vino de cebada), cada una disponible en edición limitada de 6.000 botellas.
El «mugi no wine» tiene su origen en el siglo XIX, cuando en Inglaterra, un clima demasiado frío para el cultivo de uvas llevó a crear cervezas con características similares al vino. Con un 10% de alcohol, comparable al de muchos vinos, estas bebidas permiten un almacenamiento prolongado de varios años, desarrollando sabores complejos con el tiempo.
Sankt Gallen produce dos estilos: el Barley Wine (mugi no wine de cebada) y el Wheat Wine (mugi no wine de trigo), incorporados en 2006 y 2012, respectivamente. Ambos utilizan únicamente maltas, lúpulo, agua y levadura cervecera, pero en cantidades significativamente mayores que en la cerveza convencional. La malta utilizada se triplica, y solo se selecciona el mosto más concentrado, reduciendo la producción a la mitad de un lote estándar, aproximadamente 1.000 litros por elaboración.
Los nombres de las ediciones este año, «El Diablo» para el Barley Wine y «Un Angel» para el Wheat Wine, reflejan la experiencia que ofrece cada bebida. Mientras El Diablo destaca por su intensidad, aroma robusto y amargor profundo, Un Angel sorprende con su suavidad, textura melosa y dulzor delicado. Esta dualidad permite a los aficionados explorar extremos de sabor, reforzando la tradición del «mugi no wine» de combinar alta graduación alcohólica con envejecimiento prolongado y complejidad sensorial.
Ambas bebidas son sometidas a un proceso de segunda fermentación en botella, sin adición de gas carbónico, permitiendo que la fermentación continúe hasta el momento de abrirse. El período de maduración en tanques puede superar seis veces el de una cerveza convencional, lo que convierte al «mugi no wine» en una bebida cuya complejidad aumenta con los años. Los sabores evolucionan hacia notas de frutas secas y caramelo, generando experiencias sensoriales que invitan a la comparación entre cosechas.
Las botellas de 300 ml se venden a 1.100 yenes cada una y estarán disponibles en la tienda online de Sank Gallen, así como en grandes almacenes de Tokio y Osaka.
Con esta iniciativa, la cervecería refuerza su identidad como creadora de «mugi no wine» y mantiene su tradición de innovación dentro del mercado artesanal japonés, ofreciendo productos que desafían los estándares convencionales de frescura y maduración, mientras destacan por nombres que invitan a la curiosidad y la experiencia sensorial.
SOBRE SANKT GALLEN
Sankt Gallen es una cervecería artesanal japonesa ubicada en Atsugi, Kanagawa. Especializada en cervezas de estilo ale, produce desde 2006 variedades de «mugi no wine» (Barley Wine y Wheat Wine) como El Diablo y Un Angel, así como cervezas de frutas, cervezas negras y estilos ácidos con fermentación láctica. El nombre hace referencia a la ciudad suiza de St. Gallen, hogar del primer monasterio en obtener licencia de elaboración de cerveza en el mundo, reflejando la tradición y calidad artesanal de la compañía. (International Press)
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