El restaurante Maz Tokyo, del renombrado chef peruano Virgilio Martínez, ha alcanzado un nuevo hito en el mundo culinario al recibir su segunda estrella Michelin en la última edición de la Guía Michelin Tokio 2024.
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Ubicado en el corazón de Tokio, Maz abrió sus puertas en julio de 2022 y rápidamente se ha convertido en un referente de la alta cocina. La filosofía culinaria de Maz es similar a la del aclamado restaurante Central de Martínez en Lima, con un enfoque de conexión entre los comensales y la diversidad y riqueza de los ingredientes.
El restaurante, que figura entre los 33 establecimientos con dos estrellas en la Guía Michelin de Tokio, ha sido descrita como cocina de «innovación».
LA GRATITUD DE SANTIAGO FERNÁNDEZ
Al resaltar la segunda estrella Michelin, el venezolano Santiago Fernández, jefe de cocina de Maz Tokio, expresó su gratitud en Instagram: “No es fácil encontrar las palabras… primero: Agradecido por el inmenso honor de recibir dos estrellas Michelin para Maz Tokio. Agradecido al @michelinguide por reconocer el esfuerzo y la tremenda dedicación de cada día».
Fernández también expresó gratitud a su equipo de trabajo en Tokio y a Virgilio Martínez: «Agradecido con todo el equipo inspirador que ha moldeado este maravilloso ecosistema de trabajo infundido de arte y pasión @virgiliocentral, @pialeonkjolle, @malenamater, por la confianza que han depositado en mí para liderar esto con sus valores».
Maz, es el primer proyecto en Tokio liderado por Martínez, en colaboración con Mater Iniciativa, una organización interdisciplinaria que él mismo dirige.
Este logro llega apenas seis meses después de que Central, también dirigido por Martínez junto a Pía León, fuera nombrado como el número 1 en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ y como uno de los 20 mejores restaurantes de Perú según los Premios Summum 2023.
«(Maz Tokyo) combina ingredientes japoneses con la temática de la naturaleza peruana… expresa la diversidad de ambos países», dice Michelin.
LA NATURALEZA PERUANA DE MAZ TOKYO
Gwendal Preneck, director internacional de la Guía Michelin, dijo en un comunicado que «el panorama gastronómico de Tokio también ha sido emocionante este año. Las categorías de cocina internacional y la creación de nuevos restaurantes de tres y dos estrellas son un símbolo de la evolución de la ciudad gastronómica líder en el mundo».
Al referirse a Maz, la oficina de Preneck manifestó: «La cocina (de Maz Tokyo) combina ingredientes japoneses con la temática de la naturaleza peruana, creando una gastronomía que expresa la diversidad de ambos países», dijo la división internacional de la Guía Michelin.
LOS PREMIOS ESPECIALES DE GUÍA MICHELÍN
La Guía Michelín Tokio 2024 también otorgó dos premios muy esperados en el medio gastronómico: el «Premio Mentor Chef» fue para Fumio Kondo de «Tempura Kondo» y «Premio al Servicio» para Toru Ozaki de Pont d’Or Inno (cocina francesa).
El Premio Mentor Chef se otorga a un chef cuyo trabajo o carrera es un modelo a seguir y el Premio al Servicio al personal que reconoce a las personas que atienden a los clientes de una manera profesional y hace que la experiencia de un restaurante sea especial.
De Kondo, Guía Michelín dijo que creó la tempura moderna incorporando vegetales de temporada a la tempura Edomae, que solía estar hecha principalmente de mariscos.
«Actualmente Kondo contribuye al desarrollo de la tempura educando a la generación joven que liderará el futuro y publicando recetas. La orientación de Kondo-san a sus sucesores y su compromiso con la industria sirven como modelo para los mentores», manifestó Michelín.
Sobre Ozaki se sabe que trabajó como gerente en un restaurante que servía cocina francesa ortodoxa y en el desarrollo de servicios para la industria de la restauración hasta que llegó a Pont d’Or Inno.
«El Sr. Ozaki habla con gentileza y explica los platos con fluidez, y muchos de los invitados que lo visitan han solicitado verlo nuevamente y que le sirva. Se ha convertido en un modelo a seguir no solo para los restaurantes sino también para aquellos que aspiran a estar en la industria de servicios», añadió la Guía. (RI/International Press)
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