El sashimi, nigirizushi, tendón, los himono y el ebi furai, todos de Japón, fueron considerados como los platos de mariscos Más Populares de Asia en la lista de los Top 100 de febrero 2023 publicada por Taste Atlas, la enciclopedia mundial de los sabores con más de 10.000 alimentos y bebidas catalogados.
SASHIMI
El sashimi, el manjar japonés de todos los tiempos, consiste en pescado o marisco crudo cortado en rodajas finas que se sirven con salsa de soja (shoyu) y otros ingredientes como el wasabi o pasta de jengibre, reseña Taste Atlas.
Los ingredientes más comunes en la preparación del sashimi con el atún, calamar. vieira, ballena y pulpo.
NIGIRIS
El nigirizushi, un tipo especial de sushi, fue desarrollado en la era Edo, la antigua Tokio, usando nori para envolver y mantener unidos, según el gusto, las gambas, el atún o la anguila con el arroz.
El nigirizushi se combina con holas shiso, wasabi, shoyu y se adorna con daikon (nabo) y algas saladas.
TENDON
El tendón es la clásica comida japonesa que se sirve en tazón con mariscos o vegetales rebozados y fritos sobre arroz, tradicionalmente, cocido al vapor. En buena cuenta, es un combinación de tempura y donburi.
La tempura se hace siempre con ebi (camarón) y nasu (berenjena), pero también suele incorporar daikon y kabocha (zapallo o calabaza).
Eso sí, un tendon que se respeta se rocía con tentsuyu, una salsa hecha con caldo de dashi y kaeshi, que es una mezcla de shoyu, mirin y azúcar.
HIMONO
Se llama himono al pescado, generalmente caballa o sardina que se abre y limpia, en enjuaga en agua salada, se seca al sol y se degusta después de asarlo a la parrilla a fuego fuerte.
Se sirve en un plato rectangular con la piel hacia abajo con limón y un pequeño hilo de salsa de soja. A muchos japoneses les gusta acompañar con arroz.
El himono es omnipresente. Es tradición en el desayuno, aparece como comida ligera en el almuerzo y es parte del ambiente de los izakaya, los bares japoneses.
Consejo para asar el pescado, según el periodista gastronómico Hiromi Otani de Niponia: «Cuando la piel esté chamuscada y la superficie de la carne comience a cambiar ligeramente de color dele la vuelta y continúe asándolo».
EBI FURAI
Simple y de gran sabor. Es la fritura de langostinos grandes, que puede ser el ise ebi, sumergidos en huevo batido y cubierto con panko, el pan rallado.
Es una comida japonesa de influencia occidental apareció en la Restauración Meiji, de 1868 a 1912. Es considerado un plato representativo de Nagoya.
Se acompaña con repollo o col cortado en juliana, limón y salsa tártara.
TOP 50 DE LOS PLATOS ASIÁTICOS MÁS POPULARES DE ASIA
1- Sashimi (Japón)
2- Nigirizushi (Tokio – Japón)
3- Tendon (Japón)
4- Himono (Japón)
5- Ebi furai (Nagoya – Japón)
6- Cangrejo chino (Shanghái – China)
7- Temaki (Japón)
8- Kaisendon (Japón)
9- Takoyaki (Osaka – Japón)
10- Cangrejo picante (Singapur)
11- Bola de pescado (platillo de pescado/fideos) (China, Hong Kong y Macao)
12- Camarones salteados (Shanghái – China)
13- Hitsumabushi (con anguila/arroz) (Nagoya – Japón)
14- Tortilla de ostras (Fujian – China)
15- Pempek (Palembang – Indonesia)
16- Pinangat (Guiso) (Bicol – Filipinas)
17- Sopa de tamarindo (sopa de pescado) (Delta del Mekong – Vietnam)
18- Sake nigiri sushi (con salmón) (Japón)
19- Sushi nigiri maguro (con atún) (Japón)
20- Saba zushi (Kyoto – Japón)
21- Mide Dolma (con mejillones) (Turquía)
22- Midye tava (con mejillones) (Turquía)
23- Ikan Bakar (platillo de pescado) (Indonesia)
24- Curry de cabeza de pescado (guiso) (Singapur)
25- Fritura de kaki (Japón)
26- Daing (platillo de pescado asado) (Filipinas)
27- Gimbap chamchi (rollo de arroz/pescado/verduras/) (Corea del Sur)
28- Ebi nigiri sushi (Japón)
29- Sushi nigiri unagi (Japón)
30- Ikayaki (calamar a la parrilla) (Japón)
31- Sannakji (plato de pulpo) (Corea del Sur)
32- Pecel-lele (plato de pescado de agua dulce) (Java – Indonesia)
33- Kakiege (plato vegetariano) (Japón)
34- Kinilao (plato de pescado crudo con vinagre) (Filipinas)
35- Gejang (plato de cangrejo) (Corea del Sur)
36- Unadon (anguila con arroz) (Japón)
37- Lakji Bokkeum (pulpo salteado con pasta de chile) (Corea del Sur)
38- Cangrejo a la pimienta negra (Singapur)
39- Amok trey (pescado en curry al vapor) (Camboya)
40- Tenshindon (tortilla con pulpa de cangrejo y arroz) (Japón)
41- Oshizushu (sushi rectangular) (Región de Kansai – Japón)
42- Agujjim (pescado seco cocido al vapor) (Changwon – Corea del Sur)
43- Masak Lemak (curry amarillo/pescado) (Negeri Sembilan – Malasia)
44- Pla thot (pescado frito crujiente) (Tailandia)
45- Khanom chin nam ya (picante de curry de pescado) (Centro de Tailandia)
46- Tekkadon (atún al estilo sashimi sobre arroz) (Japón)
47- Jiao yan you yu (calamar frito a la sal y pimienta) (Guangzhou – China)
48- Anquimo (fino plato hígado de rapé enrollado) (Japón)
49- Abulón estofado (plato de caracol de mar) (Guangdong – China)
50- Maeuntang (pescado picante) (Corea del Sur)
Fuente: Taste Atlas
(International Press)
