Ciudad japonesa cuenta con siete establecimientos con la máxima calificación
La última edición de la guía Michelin para la región nipona de Kansai ha otorgado tres estrellas a dos nuevos restaurantes de Kioto, con lo que la ciudad nipona suma ya siete establecimientos con la máxima clasificación de la publicación francesa.
Los dos restaurantes de cocina japonesa de la turística población del centro de Japón que han sido reconocidos con las tres estrellas son Mizai, que ha vuelto este año la lista tras cambiar de ubicación, y Kichisen, que ya contaba con dos estrellas.
En total, la publicación francesa, cuya edición 2014 saldrá a la venta en octubre, otorga a catorce restaurantes de la región las tres estrellas Michelin – siete de ellos en Kioto, cuatro en Osaka, dos en Kobe y uno en Nara-, según detalló en un comunicado.
Michelin también ha galardonado a 51 establecimientos con dos estrellas, 4 de los cuales estrenan la mención, y a 202 con una estrella, con lo que añade a 16 restaurantes con respecto a la edición precedente.
La Guía, que saldrá a la venta solo en japonés, analiza 451 locales, de los que 359 son restaurantes, 42 son ‘Ryokan’ (hoteles tradicionales japoneses) y 50 son hoteles.
«Estamos muy orgullosos de premiar a dos nuevos restaurantes con las tres estrellas en los que se sirve gastronomía japonesa cocinada con un nivel notablemente alto», detalló en el comunicado el director internacional de la publicación, Michael Ellis.
La firma francesa además introducirá por primera vez a partir de 2014 en esta región nipona una lista de 92 restaurantes Bib Gourmand, seleccionados por los inspectores Michelin por su relación calidad/precio en menús por debajo de los 5.000 yenes (37 euros o 50 dólares).
Además, según adelantaron los medios nipones, en diciembre la gastronomía japonesa será reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, con lo que unirá a la mediterránea, la francesa, la turca y la mexicana.
En este sentido, el Gobierno nipón presentó el año pasado los documentos necesarios para solicitar el reconocimiento de la «Washoku» (palabra que en japonés significa «comida japonesa») a la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).
Según el documento emitido por la Agencia nipona de Asuntos Culturales, la cocina nipona debe ser reconocida por la Unesco al «fortalecer los lazos de la familia y la comunidad a través del espíritu del respeto por la naturaleza», entre otros valores.
La gastronomía japonesa ha recibido numerosos reconocimientos internacionales, impulsada por la fama de ciudades como Tokio, que con 14 tres estrellas Michelin es la ciudad del mundo con el mayor número de restaurantes con este codiciado reconocimiento. (EFE)
