La histórica cadena de restaurantes «Kabe no Ana» (Un hueco en la pared), reconocida como la cuna del wafū supagetti (espagueti de estilo japonés), celebrará el próximo 18 de febrero su Gran Festival de Agradecimiento, un evento mensual en el que ofrece sus platos estrella a precios especiales.
En esta ocasión, tres de sus recetas icónicas, «Kabe no Ana-fū Napolitan» (Napolitano estilo Kabe no Ana), «Densetsu no Mīto Sōsu» (Salsa de carne “legendaria”) y «Karashi Mentaiko to Takana no Supagetti» (Espagueti con huevas de bacalao picante y mostaza japonesa), estarán disponibles por solo 550 yenes.
UN LEGADO GASTRONÓMICO
Desde su fundación en 1953, «Kabe no Ana» ha sido pionera en la creación de un estilo único de espagueti adaptado al paladar japonés. Su fundador, Takayasu Narimatsu, experimentó con ingredientes japoneses.
La historia del restaurante está marcada por el singular encuentro de Narimatsu con Paul Bloom, el primer jefe de la CIA en Tokio, quien lo contrató como mayordomo de su casa en Kamiyamacho, Shibuya.
Más tarde, Narimartsu se involucró con la «Sociedad de los Martes», un grupo de importantes intelectuales japoneses organizado por Bloom con el objetivo de recopilar información de Japón. El grupo se desintegró después de la firma del Tratado de Paz de San Francisco y el japonés recibe financiación de Bloom y otros para abrir un restaurante de espaguetis bajo el nombre de «Hole in the wall».
Cuando el restaurante abrió por primera vez, los clientes familiarizados con la cocina italiana probaron los fideos y ajustaron el tiempo de cocción, etc. entre otros consejos. Narimatsu, que también se desempeñó como gerente de parte de la estación de esquí de Bandai, observó al príncipe Takamatsu comer arroz natto de Inawashiro y estudió los espaguetis con natto. También inventó los espaguetis con shimeji, shiitake y erizo de mar, y también cubrió los espaguetis con algas marinas y shiso verde, y agregó polvo de algas marinas como ingrediente secreto.
Inventó 200 tipos diferentes de espaguetis, incluidos los espaguetis al estilo japonés, y fue conocido como el «creador de los espaguetis al estilo japonés». Además, el «Kabe no Ana» de Shibuya (inaugurado en 1963) es también el restaurante donde se originó el legendario «Tarako Supagetti», es decir con huevas de bacalao.
PLATOS ESTRELLA DEL FESTIVAL
Karashi Mentaiko to Takana no Supagetti (Espagueti con huevas de bacalao picante y mostaza japonesa): Una combinación inconfundible con un toque picante característico.
Kabe no Ana-fu Napolitan (Napolitana estilo Kabe no Ana): Una versión distintiva del clásico napolitano, enriquecida con la experiencia de un restaurante especializado en pasta.
Densetsu no Mīto Sosu (Salsa de carne “legendaria”): Un guiso de carne y verduras cocinado a fuego lento para potenciar su sabor.
El festival tendrá lugar en varias sucursales de «Kabe no Ana», incluyendo su emblemática sede en Shibuya, así como en locales en Ikebukuro, Jiyugaoka, Tamagawa Takashimaya, Chiba Sogo, Yokohama Sogo, Omiya Sogo y Umeda HEP Navio en Osaka. (RI/International Press)
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