El cebiche peruano fue reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco (Mukei bunkai san) en una decisión anunciada hoy durante la XVIII sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial que se realiza en Kasane, República de Botsuana en África.
Dicho Comité inscribió las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del cebiche, expresión de la cocina tradicional peruana, en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de UNESCO. ↵
El cebiche peruano es el primer elemento de la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO que cubre todo un territorio nacional. Hasta ahora estos reconocimientos suelen ser regionales.
“(El cebiche) es una práctica cultural que está relacionada directamente con el desarrollo sostenible y que pone en valor la pesca artesanal, la producción sostenible del limón, pero también como una expresión representativa de la comida tradicional peruana, del compartir, de la cohesión social y del reconocimiento entre peruanos y peruanas”, resaltó Guiomar Alonso Cano, Representante de la UNESCO en el Perú.
El cebiche es un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Como las recetas varían de una región a otra, refuerza la identidad cultural regional y nacional.
Se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones. Puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cebicherías.
Si hay un plato que une a los peruanos en el sistema agroalimentario del Perú es el cebiche.
Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes hasta las diversas formas de elaboración.
Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el cebiche se prepara en todos los departamentos del Perú con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.
“Si hay un plato que une a los peruanos en el sistema agroalimentario del Perú es el cebiche. Pescados y limones del norte, cebollas y ajos del sur, camote y choclo del centro del país, y los diferentes ajíes, se juntan para recordarnos el patrimonio de agrobiodiversidad y de un buen comer que dejaron desde la época precolombina las poblaciones de pescadores y agricultores familiares, para el Perú y para la humanidad, comentó Mariana Escobar, Representante de la FAO en Perú.
CAMPAÑA #PerúEsCebiche
Por su parte, Leslie Urteaga Peña, ministra de Cultura del Perú, dijo que este reconocimiento de la UNESCO «servirá, no solo como refuerzo de la identidad, sino como potenciador económico, y como dinamizador de relaciones sociales e impulsor de ciudadanía y desarrollo».
En este marco, el gobierno peruano pondrá en marcha una campaña multiplataforma denominada #PerúEsCebiche, la cual tendrá como objetivo destacar y compartir la riqueza cultural de la preparación y consumo del cebiche, así como, presentar la diversidad de tradiciones que este emblemático plato aporta a la identidad peruana y les llena de orgullo. (RI/UN/International Press)
