El restaurante Perucho’s abrirá sus puertas este 1 de noviembre en la ciudad de Suzuka, prefectura de Mie (Mie-ken), convirtiéndose en el tercer establecimiento de la marca en territorio japonés tras sus aperturas en Oyama (Tochigi) y Oizumi (Gunma).
El desembarco culinario estará marcado por una oferta auténtica de cocina criolla tradicional y brasas parrilleras, con una jornada previa de celebración el viernes 31 de octubre por el Día de la Canción Criolla en el emblemático edificio de Mugen Food.
Detrás de este paso se encuentra Giuliano Castagnetto Uchizato (50), uno de los empresarios peruanos más tenaces de Japón y artífice de la importadora G&C Holdings. Curtido en la brega comercial, meticuloso para los números y sagaz para la venta, Castagnetto cimentó su trayectoria negociando cara a cara con las principales industrias del Perú.
Ganarse la confianza, y en algunos casos la exclusividad de marcas emblemáticas —como Gloria, Backus, Ron Cartavio Company, Arca Continental Lindley y Tabernero— no fue fruto de concesiones fortuitas ni de acuerdos a la distancia, sino el resultado innegable de metas cumplidas y números incuestionables.
Respaldado por su equipo y socios distribuidores, el directivo traslada ahora a Mie el conocimiento acumulado tras adquirir y operar tres restaurantes en el distrito limeño de Miraflores.
JARANA CRIOLLA Y CELEBRACIÓN EN MIE
El Perucho’s 3 funcionará en el primer piso del edificio de Mugen Food en Suzuka, destinando la segunda planta exclusivamente a fiestas y recepciones. La víspera de la inauguración, este 31 de octubre desde las 19:30 horas, el espacio albergará un espectáculo en vivo de Jarana Criolla con ingreso libre para homenajear el Día de la Canción Criolla.
Durante esa velada, los tres locales de Perucho’s —Suzuka, Oyama y Oizumi— servirán de forma simultánea un menú especial con rondas marinas y entradas tradicionales inspiradas en las tabernas clásicas de Lima.
IDENTIDAD, SABOR Y OCHO FORMATOS
El concepto de Perucho’s nació en 2025 para renovar la oferta de uno de los locales del grupo en Miraflores y exportar la marca a suelo nipón. El nombre generó inmediata empatía: a los comensales japoneses les fascina su sonoridad al pronunciarlo, mientras que a los jóvenes peruanos les transmite cercanía y orgullo.
Para Castagnetto, la elección responde a una reivindicación de raíces: «A pesar de que el nombre como tal, para algunos les resultará peyorativo o poco comercial; para nosotros es mostrar parte de nuestra identidad mediante un gentilicio coloquial y que de manera fraterna viene ligada a nuestra gastronomía y culinaria».
La propuesta abarca ocho formatos culinarios en desarrollo: taberna criolla limeña, cocina regional (norteña, andina y amazónica), chifa, brasas y parrillas, café y sánguches, y postres. La meta apunta tanto a la comunidad extranjera como al público nipón: «Vendemos nuestro sentir culinario plasmado en un plato que cuente la historia de nuestra cocina y acompañar el destaque internacional actual. La tertulia viene después de un buen postre o en plena celebración, así que en respuesta a tu pregunta: vendemos culinaria y gastronomía», afirmó el empresario.
LA ATMÓSFERA DE LA TABERNA LIMEÑA
El esmero en la ambientación y la experiencia del comensal se plasma con nitidez en la sede de Oyama. El local evoca la Lima de antaño a través de gigantografías exclusivas con casonas y balcones virreinales peruanos, recreando la calidez de una taberna criolla tradicional.
Esa estética de época convive con un equipamiento moderno: salones amplios, área VIP, comandas digitales gestionadas por tablet en mesa y cobro contactless provisto por una firma japonesa. En el segundo nivel, una espaciosa planta acoge reuniones privadas para disfrutar de la buena mesa.
El estándar gastronómico en lastres sedes se encuentra bajo la conducción del chef ejecutivo Carlos Tipula, complementado por la experiencia de sala del popular Pepe Cobata, piezas fundamentales en la consistencia de cada plato.
DEL PERUDON AL DESEMBARCO EN SUZUKA
Uno de los mayores atractivos en el servicio de almuerzo es el Perudon, propuesta que adapta el concepto japonés del cuenco de arroz con guiso (donburi) a la sazón peruana. La fórmula fue probada con éxito en la Expo Osaka 2025, donde un food truck del grupo operativo durante los últimos 75 días de la feria despachó miles de raciones con igual acogida entre japoneses y extranjeros.
Aquella vez, frente al alza de precios del arroz en Japón, el grupo sustituyó el grano por un pilaf de quinua, que se convirtió en uno de los platos más solicitados por los locales.
Al alcanzar los 50 años, cumplidos recientemente, este empresario peruano forjado en Japón, concretó su primera gran inversión en Lima adquiriendo dos restaurantes miraflorinos y abriendo junto a ellos «Llauca», fundado a finales de 2024 en honor a su abuela de 96 años, quien administró negocios gastronómicos en Chucuito y el Callao.
Superados los retos de la pandemia en 2020, esa experiencia le brindó una estricta gestión operativa y recetas estandarizadas que ahora consolidan la apertura en Suzuka, paso previo al anhelo de alcanzar diez restaurantes antes de ingresar al exigente mercado de Tokio. (RI/International Press)
- Reservas para los tres locales de Perucho’s y la Jarana Criolla gratuita de Suzuka (30 de octubre) AQUÍ ⇒ https://www.peruchos-tabernacriolla.com/es/reservas/
- Vea toda la carta de Perucho’s AQUÍ⇒ https://www.peruchos-tabernacriolla.com/es/
Descubre más desde International Press - Noticias de Japón en español
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
