Maz ofrece una propuesta innovadora que combina los diversos ecosistemas del Perú —desde la costa del Pacífico hasta la selva amazónica y los Andes— con ingredientes de temporada japoneses. El resultado es un menú que explora la biodiversidad del país sudamericano en perfecta armonía con los sabores locales de Japón.
El concepto del restaurante se centra en la «altura» como eje narrativo, representando en cada plato los diferentes niveles geográficos de Perú. En un entorno gastronómico tan competitivo como el de Tokio, la capacidad de fusionar culturas y técnicas ha sido clave para que Maz obtuviera este prestigioso reconocimiento.
Santiago Fernández, quien lidera la cocina de Maz, ha sabido adaptar la filosofía de Virgilio Martínez a un contexto japonés, creando una experiencia única que destaca tanto por su creatividad como por su respeto a la tradición. Este es un logro significativo para la gastronomía peruana, que continúa ganando presencia y prestigio a nivel internacional.
Junto a Maz, otro restaurante destacado con dos estrellas en la edición 2025 es Sukiyola, un establecimiento de cocina española ubicado en el barrio de Chuo, que también ha impresionado a los críticos por su impecable ejecución y creatividad en la fusión de sabores ibéricos con ingredientes japoneses. (RI/International Press)
