Me gusta el pisco y no solo por moda o patriotismo. Por Nancy Matsuda

Japonesas aprenden la cata del pisco en Sol de Oro en Tokio

Aprenda a preparar pisco sour y sus propios cocteles de la mano de un experto de Sol de Oro.

Japonesas aprenden la cata del pisco en Sol de Oro en Tokio
Nancy Matsuda
Nancy Matsuda

Por sus grados de alcohol (entre 38 a 48 grados), siempre tuve la idea de que el pisco era para mí una bebida demasiado fuerte, lo que hacía que únicamente me animara a beberlo en cocteles.

Todo cambió el día que conocí un Mosto Verde. Un destilado de jugo de uvas de una fermentación sin completar que pasó a ser la dama de los piscos, provocativo, y que con ese toque romántico de aromas y dulce sabor consiguió que yo pudiese decir con orgullo “me gusta el pisco” y puro, y decirlo porque de verdad me gusta y no solo por moda o patriotismo.

Un buen pisco es transparente y brillante, con aromas de flores, frutas y especias. Beber un Pisco Puro, un Acholado o un Mosto Verde invita a la intimidad, a sentarse en un rincón, a abrir un libro y conversar con uno mismo. Y en cocteles es sabroso, un Pisco Sour, por ejemplo, es refrescante, alegre y a la vez elegante.

El domingo 16 de febrero en el restaurant Sol de Oro, se llevó a cabo el Primer Curso Abierto de Cata de Pisco. Luis Huaynas Peñafiel, representante del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Pisco, catador oficial y productor de la marca Delixir, explicó sobre el proceso, las claves para identificar un buen pisco y dio una muestra de cómo preparar diferentes cocteles.

Yo quedé encantada porque Luis reveló la clave de sus recetas.

Alambique, capitàn, chilcano y pisco sour

– Chilcano: Llenar 3/4 de un vaso de 375 ml con hielo. Agregar 2 onzas de pisco, unas gotas de amargo de angostura, dos cucharaditas de zumo de limón. Completar el vaso con ginger ale. Remover.

– Capitán:
En una coctelera colocar 2 cubos de hielo. Seguido de 1 onza pisco, 1 onza de vermouth rojo (rosso) y unas gotas de amargo de angostura. Agitar la preparación por unos 10 segundos aproximadamente.
Servir en una copa de martini y agregar un marrasquino de decoración.

– Pisco Sour: En una coctelera colocar 5 cubos de hielo. Agregar 3 onzas de pisco, 1 onza de zumo de limón, 1 onza de jarabe de goma y un poco de clara de huevo. Agitar la coctelera por unos 15 segundos aproximadamente.
Servir con unas gotitas de amargo de angostura.

También hubo cata de piscos en las 8 variedades de uvas

– Cortijo del Alto, uva quebranta, Ica
– El Sarcay, uva mollar, Lima
– Cepas de Loro, uva negra criollo, Arequipa
– Delixir, uva italia, Lima
– Cepas de Loro, uva moscatel, Arequipa
– Cepas de Loro, uva torontel, Arequipa
– El Sarcay, uva albilla, Lima
– Delixir, mosto verde, Lima
– Viña El Paso, uvina, Lunahuana, (cortesía de Lila Sanchez)  (ipcdigital)

 

Luis Huaynas Peñafiel, el experto catador de pisco

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FOTOGALERÍA: Cata de pisco en el restaurante Sol de Oro en Tokio – Foto Joe Nakahodo

 

 



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