La cocina peruana está conquistando paulatinamente el paladar de los tokiotas. En los últimos dos años han abierto tres restaurantes peruanos de alta calidad en Tokio que han llamado la atención de la crítica más exigente.
La prensa japonesa destaca a Bépocah que inauguró en marzo de 2013 en la zona de Jingumae bajo la dirección del peruano Bruno Nakandakari y la japonesa Haruko Nishimura y considera que la cocina peruana puede ser el siguiente boom gastronómico en la capital.
Tokio es una de las capitales más gourmet del mundo, tanto que la guía Michelin otorga estrellas a 242 restaurantes de ciudad en su edición de 2013 y 14 de ellos poseen tres estrellas, la máxima calificación.
Ahora los restaurantes peruanos también podrían ser candidatos a tener esa preciada estrella que es una recomendación que garantiza la máxima calidad de servicio y comida.
Makiko Sekizawa, crtìtica de gastronomía que escribe para Yomiuri, el diario de mayor circulación de Japón, degustó la comida peruana en Bépocah y la calificó de “muy familiar para los japoneses porque utiliza mariscos y arroz en muchos platos”.
En un artículo publicado el 7 de agosto, ella dijo que la cocina peruana «es una de las más llama la atención no solo en Tokio sino también en todo el mundo y será la próxima moda de la gastronomía» en Japón..
Sekizawa quedó prendada del cebiche y escribió: «el cebiche tiene un sabor fresco, con un gusto agradable similar aunque diferente al sashimi que comemos con shoyu (salsa de soya)». El cebiche es un marinado único con pescado blanco y fresco, que tiene como elemento básico al limón verde estilo sudachi, buen punto de sal, ají limo, de cosecha andina, y un toque de hierbas.
Nikkei Trendy: «Causa parece a sushi»
Por su parte, la revista Nikkei Trendy, con 3 millones de accesos en internet y una edición impresa muy influyente, publicó el 26 de julio un reportaje también dedicado a Bépocah con una apasionada referencia a la “Causa limeña” a la que de manera atrevida y novedosa comparó con el «sushi porque es capaz de ofrecer pequeñas porciones y usar una variedad de ingredientes que son colocados encima o en medio de una masa de papa prensada”.
Nikkei Trendy no olvida el pisco sour, cóctel peruano de bandera: «te emborracha de manera cómoda porque tiene un sabor un poco dulce que armoniza con platos condimentados con una variedad de picantes», afirmó.
Otros restaurantes peruanos en Tokio también empiezan a tener una buena repercusión y son citados por Yomiuri y el Nikkei Trendy. Allí están Arai Shoten en Shimbashi, Miraflores en Ebisu, Nazca en Nogizaka que inauguró en 2012 y Sol de Oro en Omotesando que abrió apenas en junio de 2013.
La zona metropolitana de la capital nipona, con más de 30 millones de habitantes, dispone de más de 160.000 restaurantes, el mayor número del mundo. La cocina peruana será ahora una de las alternativas para los exigentes comensales tokiotas.
