El japonés Yukio Hattori es el anfitrión del encuentro
El consejo asesor internacional del Basque Culinary Center (BCC), encabezado por el español Ferrán Adrià, celebra hoy en Tokio la segunda y última jornada de una cumbre que ha reunido a algunos de los principales chefs del mundo para analizar la formación de los profesionales de la cocina.
El anfitrión de la reunión es el japonés Yukio Hattori, de la mayor escuela de cocina y nutrición de Tokio y miembro del denominado G9, como se conoce al consejo asesor del BCC, que integra a nueve de los chefs más reconocidos de otros tantos países.
Entre ellos están el peruano Gastón Acurio y el italiano Massimo Bottura, mientras que entre los invitados no pertenecientes al comité asesor del BCC se encuentra en Tokio el chef español Joan Roca, del restaurante El Celler de Can Roca (el segundo mejor del mundo según la prestigiosa revista «Restaurant»).
En declaraciones a Efe antes de la cumbre, Roca explicó que el tema de fondo de este encuentro es «debatir cómo pensamos que debería ser la formación de los cocineros y de la gente vinculada a la profesión de la hostelería».
El encuentro de Tokio sigue al celebrado en Lima en 2011, del que salió una carta abierta «a los cocineros del mañana» en la que el G9 defendía la cocina como herramienta de transformación social.
El consejo asesor del BCC lo integran, además de Adrià, Acurio, Bottura y Hattori, el danés René Redzepi, el brasileño Álex Atala, el estadounidense Dan Barber, el francés Michel Bras y el británico Heston Blumenthal.
Para Roca, todos ellos «son líderes de opinión en sus respectivos territorios», por lo que sería «maravilloso» consensuar durante la reunión «una línea de futuro» sobre la formación en cocina.
En este sentido, opinó que la formación del sector en España «ha mejorado muchísimo, de una forma exponencial, en los últimos 25 años», al tiempo que consideró que en momentos de crisis «la creatividad culinaria sale más adelante que nunca».
A esta cumbre de la cocina han acudido también como invitados externos al G9 el científico y divulgador Harold McGee y Sven Elverfeld, del restaurante alemán Aqua. (EFE)
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