Cocina peruana en el Hotel Hilton de Tokio con Roberto Grau

El chef Grau es uno de los mejores discípulos del famoso chef peruano Gastón Acurio.

Luis Álvarez/International Press

Desde hoy hasta el 21 de noviembre el Hotel Hilton de Tokio será escenario de un festival gastronómico que promete ser inolvidable. La más tradicional cocina peruana en manos del chef Roberto Grau, jefe de cocina del famoso restaurante Astrid&Gastón de Buenos Aires, y de su compatriota Elías Díaz.

“Traemos una propuesta peruana muy tradicional. No hemos hecho ninguna fusión y con los productos que se han conseguido acá hemos tratado de buscar el sabor peruano”, explicó a International Press Digital el chef Roberto Grau, quien a sus 34 años se ha convertido en uno de los mejores discípulos del conocido chef peruano Gastón Acurio.

“Venimos a dar nuestro sello personal al festival, pero como Gastón Acurio es el abanderado de la cocina peruana en el mundo hay de él aquí. Creo que tiene mucha influencia no solo en mí sino en un montón de cocineros peruanos. Es quien nos está marcando el camino por donde ir con la cocina peruana”, dijo Grau.

Grau y Díaz serán responsables del menú del restaurante “Chekers” donde el Hilton ha organizado ya cinco festivales de cocina peruana. A mediodía habrá un bufé con títulos, que para quien conoce la cocina de este país, son maravillosos.

“Cebiche clásico”, “cebiche con langostinos y pulpo al ají limo”, “tiradito de conchas” y “tiradito de pescado a la crema de rocoto”.

Las entradas con papas irrumpirán con la “causa de pollo” y otra con centolla, una “papa a la huancaína”, además de “jalea de mariscos” y “conchitas a la parmesana”.

INSUMOS A LA MANO
“Es increíble que estando en Japón me encuentre con que hay quince tiendas de productos peruanos. Nosotros que vivimos en Argentina no encontramos ni una”, comentó Grau risueño y tranquilo de poder encontrar insumos que le faciliten el trabajo porque el Hilton le insistió en que la comida debía ser muy peruana de principio a fin.
Por eso también habrá anticucho de corazón, de pollo y de pulpo, aunque sin dejar de lado los atrevimientos como un “anticucho de pez espada en chancaca y ají panca”.

Infaltables. El “lomo saltado”, “ají de gallina” y una guarnición de “arroz con choclo”.
¿Y las sopas? Saldrán a dar batalla el “menestrón de quinua” y el “chupe de langostinos”.
Los postres también ostentan título de divinidad en la gastronomía peruana. “Tiramisu de lúcuma”, “suspiro a la limeña”, “macarrones con manjarblanco”, “alfajores”, “arroz con leche” y una “chocolúcuma”.

LA CENA DEL MENÚ GENIAL
“En la cena nos harán trabajar más”, dice Grau mientras sonríe junto al chef Elías Díaz que adivina bien lo que ocurre con este reportero que toma nota del menú de manera frenética. “Se te hace agua la boca,no?”. No se equivoca.

La noche peruana del Hilton Tokio ofrecerá casi todo el menú del mediodía, pero con la adición de platos de la antología gastronómica criolla de ese país. “Chicharrón de cerdo con camote frito y salsa criolla”, “rocoto relleno con pastel de papa”, “arroz con mariscos jugoso”, “mero de cau cau con almejas”, “pescado a la chorrillana”, “pescado a lo macho”, “arroz con pato”, “seco norteño de cordero”, “tacu tacu”, carapulcra” y un “seco de asado con puré de frijoles batidos”.

Y no se vaya ¿y la ensalada?. “Hay una ensalada de quinua con atún que la inventamos acá porque nos pidieron más ensaladas”.

El festival de cocina peruana tiene el apoyo de PROMPERÚ, Kyodai y la Embajada del Perú en Japón. Su realización coincide con la realización de la cumbre de líderes de APEC, entre quienes está el presidente peruano Alan García que esta tarde arribó a Japón.