La cocina japonesa continúa desafiando los límites de la tradición para abrazar la sostenibilidad. En un movimiento que une la herencia milenaria con la creatividad más audaz, la prefectura de Shiga ha inaugurado una nueva etapa de su iniciativa «Biwako Sakana Gourmet». Este proyecto culinario, que busca revitalizar el consumo de los peces del lago Biwa, sorprende este año con una oferta que va desde la alta cocina hasta la coctelería experimental, demostrando que la gastronomía local está más viva que nunca.
Desde hoy, 31 de enero, un total de 55 establecimientos en toda la región han comenzado a servir 105 opciones diferentes, marcando un récord de participación. La gran estrella mediática es la reinvención del Funazushi, el sushi fermentado más antiguo de Japón. Conocido por su intenso aroma y sabor ácido, este ingrediente histórico ha dado el salto a la vida nocturna transformado en un sofisticado cóctel, probando que los sabores ancestrales pueden adaptarse a las copas más modernas.
Pero la oferta gastronómica va mucho más allá de la bebida. Los chefs locales han desplegado su ingenio con platos que fusionan la pesca del lago con la agricultura de Omi. Los comensales pueden deleitarse con la elegancia del Biwamasu Zukeju, una caja de arroz cubierta con trucha del lago marinada, o disfrutar de la experiencia inmersiva del Biwamasu y verduras de Omi en un curso de Shabu-shabu. Para quienes buscan sabores tradicionales con un giro, el estofado en aceite de Majika y camarones de Omi ofrece un confort inigualable.
La creatividad también se manifiesta en nombres y formatos divertidos que buscan atraer a nuevas generaciones. Destacan propuestas como el Goi-Goi-Su, un plato de carpa (Koi) con un juego de palabras sonoro, o el práctico Gori no Onigiri en la caja de almuerzo Okiben, ideal para disfrutar junto al lago. En el terreno de la comida rápida y el postre, la innovación brilla con los «Anillos» picantes de Omi y el Biwamasu Emerald Ring, cerrando el banquete con una atrevida Tarta de Queso Vasca diseñada como aperitivo fermentado.
El corazón de esta iniciativa es la sostenibilidad ambiental bajo el «Sistema del Lago Biwa», reconocido como Patrimonio Agrícola Mundial. Los menús están diseñados estratégicamente para aprovechar especies infrautilizadas o difíciles de cocinar por sus espinas. Al dar valor comercial a peces menos populares, se reduce la presión sobre especies insignia como el Biwamasu o el Ayu, equilibrando el ecosistema.
Para los viajeros y amantes de la gastronomía, la experiencia completa abarca desde opciones económicas para llevar hasta el lujoso «Curso BIWAKO» en restaurantes tradicionales. La información detallada sobre los 55 restaurantes y las reservas necesarias se encuentra disponible en el folleto «Jalan Biwako Sakana Gourmet» y en el sitio web oficial de la prefectura. Es una invitación abierta a saborear la historia, el futuro y la conciencia ecológica de Shiga en un mismo plato. (RI/AG/International Press)
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