El chef Humberto Sato (Lima 1940), uno de los pioneros de la cocina nikkei peruana, muestra las claves de la preparación de su famoso Tallarín Saltado, que originalmente tiene fuerte influencia china, pero que él reinventa.
Sato crea una variante que utiliza lomo fino cortado en trozos delgados de 5cm y que flamea en una sartén de hierro de base redonda junto al tomate, la cebolla, el ajo y el ají mirasol.
El chef pide mucho cuidado con la cocción de los fideos. Sugiere hervir agua en una olla con un poco de sal y aceite e introducir los fideos cuando el agua esté en ebullición, sin olvidar removerlos para que no se peguen. Luego se cuelan los fideos que deben estar «al dente», es decir evitar la sobrecocción.
Sato fundó hace más de 30 años el restaurante Costanera 700 en Lima, considerado como la catedral de la fusión de las gastronomías japonesa y peruana. (International Press)
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