Restaurante nikkei Maido, entre los 10 mejores del mundo

Mitsuharu Tsumura (foto Twitter)

Tres restaurantes peruanos figuran entre los 50 mejores del mundo, entre ellos Maido, del chef nikkei Mitsuharu Tsumura, según un ranking elaborado por la revista “Restaurante”.

Maido se ubica en el octavo puesto, escalando cinco posiciones con respecto a la anterior lista.

En el sitio web de Maido, Tsumura relata su historia. Cuenta que estudió artes culinarias en Estados Unidos y que al retornar al Perú quiso abrir un restaurante de carnes y sushi. Mitsuharu volaba alto, pero su papá lo hizo aterrizar. “¿Cómo vas a preparar sushi si no has estado en Japón?”, le preguntó.

Así las cosas, el joven chef viajó a Japón, donde trabajó en un restaurante comenzando de abajo: lavando ollas.

“Luego de aprender a lavar bien las ollas, aprendió el arte de afilar cuchillos para cortar y filetear el pescado, y en el momento que lo logró fue todo un honor afilar el cuchillo de cada cocinero del restaurante”.

Así fue subiendo poco a poco hasta llegar a la barra y preparar sushi. Fueron dos años de valioso aprendizaje.

Terminada su etapa en Japón, retornó al Perú, donde trabajó varios años en el Sheraton. Cuando su padre se dio cuenta de que su hijo ya estaba preparado para volar con sus propias alas, decidió apoyarlo. “Hijo, me has demostrado que eres un buen trabajador y voy a invertir en ti. Abre tu restaurante, yo te apoyo”.

Así nació Maido, el octavo mejor restaurante del mundo.

 

EL NÚMERO UNO DE SUDAMÉRICA

El mejor restaurante no solo del Perú, sino también de Sudamérica, Central, ocupa la quinta casilla.

El propietario de Central, Virgilio Martínez, conquistó el premio Chef Choice Award 2017.

El presidente del Perú, Pedro Pablo Kuczynski, felicitó a Martínez: “El mejor chef del mundo es peruano”, tuiteó. “Reconocimiento a la innovación y calidad gastronómica que nos enorgullece”.

El tercer restaurante peruano de la lista es Astrid y Gastón (33), de Gastón Acurio.

Dos locales japoneses aparecen entre los 50 mejores: Narisawa (18) y Den (45).

El mejor restaurante del mundo es el estadounidense Eleven Madison Park.

El español mejor ubicado, el Celler de Can Roca (3).

Otros restaurantes latinoamericanos incluidos en la lista: D.O.M (Brasil, 16), Pujol (México, 20), Quintonil (México, 22), Boragó (Chile, 42) y Tegui (Argentina, 49). (International Press)

 

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